Recetario para fiestas de Fin de Año

Menú Vegano/Vegetariano

Entrada:

Carpacho de zapallo italiano

Ingredientes:

• 2 zapallos italianos
• 1 taza de jugo de limón natural 
• 1/4 taza aceite de oliva 
• 1/2 taza hojas de menta 
• Hojas de rúcula 
• Especias a gusto 
• 1/2 taza de alcaparras 
• Pimienta, sal de mar y merquén a gusto

Modo de preparación:

• Corte zapallo en círculos y coloque ordenadamente en un plato. 
• En un bowl junte el jugo de limón, aceite de oliva, menta, rúcula, pimienta, sal y merquén. 
• Rocíe con el dressing de limón los zapallos y las alcaparras. 

¡Listo para disfrutar!

Crema de Zapallo

Ingredientes:

• 2 Kg. de zapallos 
• Corteza de pan integral 
• Tahin (pasta de sésamo molida)
• Aceite 
• Sal

Modo de preparación:

• Pele y corte el zapallo en pedazos pequeños.
• Coloque en una olla el aceite a fuego bajo; añada el zapallo, fríalo un momento.
• Cubra el zapallo con agua y continúe la cocción hasta que esté bien blando.
• Agregue más agua y siga cociendo unos 30 min.
• Condimente con el tahin con la sal.
• Sirva con trozos de pan integral tostados * Puede espolvorear con albahaca fresca picada.

¡Listo para disfrutar!

Menú Vegano/Vegetariano

Plato de fondo:

Ñoquis de Espinacas con Tofu

Ingredientes:

• 400 grs de espinacas cocidas y estiladas 
• 2 tazas de tofu triturado o panir 
• ½ taza de harina 
• 1 hoja de laurel 
• Sal 
• Pimienta 
• Una pizca de nuez moscada

Modo de preparación:

• Pique fina las espinacas. Colóquelas en una fuente.
• Agregue tofu, harina y nuez moscada. Sazone con sal y pimienta.
• Revuelva hasta que la mezcla quede suave y homogénea.
• Enharínese bien las manos.
• Forme los ñoquis y coloque sobre una bandeja enharinada.
• Prepare una olla grande con bastante agua salada hirviendo.
• Agregue la hoja de laurel y -con ayuda de una espumadera- vierta poco a poco en ella los ñoquis; cocínelos hasta que suban a la superficie.
• Retire los ñoquis de la olla con la espumadera y colóquelos en una fuente.
• ¡Listo para disfrutar!
  
• * Puede bañarlos con salsa de tomate, salsa blanca de coco o con lo que usted desee servir.

Menú Vegano/Vegetariano

Postre:

Manzanas rellenas

Ingredientes:

• 4 manzanas  
• 1 taza de pasas 
• Sal 
• 5 cdas de aceite 
• 2 cdtas de ralladura de limón 
• 1 cdta de canela en polvo

Modo de preparación:

• Lave las manzanas enteras.
• Extráigales el corazón.
• En un recipiente mezcle los demás ingredientes (pasas, aceite, ralladura de limón, canela, sal).
• En caso de ser necesario agregue unas gotas de agua para espesar la mezcla.
• Rellene la manzana con la mezcla. Luego póngalas en una fuente para hornear con un fondo de agua.
• Precaliente el horno. Cubra el recipiente de las manzanas con un papel metálico. Cocinar entre 25 y 35 min.
• Sirva bañadas en almíbar.

¡Listo para disfrutar!

Menú tradicional

Entrada:

Pinchos de pollo con manzana

Ingredientes:

• 100 g de pechuga de pollo 
• 1 manzana Golden 
• 1 c/c de cúrcuma 
• 1 c/c de curry
• 1 c/s de aceite de oliva virgen 
• Sal

Modo de preparación:

• Mezclar en un bol el aceite de oliva, la cúrcuma, el curry y un poco de sal.
• Añadir el pollo cortado a tacos y remover hasta que quede todo impregnado.
• Pelar la manzana y cortarla a tacos de una medida similar al pollo.
• Colocar en un pincho dos tacos de pollo intercalados con dos tacos de manzana.
• Repetir la operación con los otros pinchos.
• Dorar los pinchos en una sartén a fuego medio para que no se quemen, con un poco de aceite de oliva virgen, por todos los lados.
• Cuando adquieran color, añadir dos cucharadas soperas de agua y tapar la sartén para que se acaben de cocer a fuego lento durante 4-5 minutos aproximadamente.
• Dejar reposar y servir. También se puede hacer sin especias, eliminando el punto 1 y 2 de la elaboración o añadiendo otras según guste.

¡Listo para disfrutar!

Menú tradicional

Plato de fondo:

Canelones de carne

Ingredientes:

• 16 láminas de pasta 
• 500 g carne picada de cerdo y de vaca
• 150 g de tomate frito
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 5 g aprox. de jengibre
• 500 ml de leche entera
• 1 cucharadita (pequeña) de mantequilla o margarina
• Queso rallado al gusto
• Aceite de oliva

Modo de preparación:

• Seguimos las instrucciones para “hidratar” la pasta que nos marcan los envases. Generalmente tenemos que introducir las láminas o placas para canelones en un recipiente con agua caliente durante 20 minutos.
• En este tiempo en una sartén ponemos las 2 cucharadas de aceite, cebolla, ajos pelados y cortados y finalmente el jengibre.
• Sazonamos la carne picada y la añadimos a la sartén, en cuanto vemos que comienza a tomar color la cebolla.
• Removemos y dejamos que se haga la carne durante unos minutos a fuego medio-bajo. Retiramos el jengibre y añadimos el tomate frito.
• Removemos y retiramos del fuego. En lo que se templa la carne preparamos una salsa bechamel ( a continuación receta) Sacar las placas de los canelones, dejarlas sobre un paño limpio para que se escurra el agua.
• Ponemos una cuchara llena de carne en un lado de la lámina, repartimos y enrollamos. Colocar sobre una fuente de horno, a la que habremos repartido en su base un poco de tomate y repetimos esta operación hasta rellenar todos los canelones.
• Cubrimos los canelones de carne con salsa bechamel (salsa blanca) y esparcimos por encima el queso rallado.
• Servir.
• Los canelones se pueden rellenar también con atún o verduras.

¡Listo para disfrutar!

Para la salsa blanca o salsa Bechamel:

Ingredientes:

• 500 cc Leche descremada o semidescremada.
• 3 a 4 cucharadas de fécula de maíz.
• Media cucharadita de aceite de Oliva
• Sal a gusto.
• Opcional un toque de nuez moscada

Modo de preparación:

• Disolver la maicena en la leche fría hasta que no queden grumos, agregar aliños.
• En una olla calentar el aceite de oliva y luego agregar la leche con maicena disuelta.
• Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente.
• Retirar del fuego al primer hervor (cuando veas que se hacen las primeras burbujas).
• Dejar reposar unos minutos la salsa blanca para que espese más antes de utilizarla.

¡Listo para disfrutar!

Ensalada Quinoa-palta

Ingredientes (5 porciones):

• 1 taza de espinacas lavadas 
• 1 ½  taza de quinoa o arroz integral
– 1 taza de brotes de alfalfa (o el que sea de su gusto) 
• 2 tazas de lechuga 

• 10-15 tomates cherry 

• 2 betarragas cocidas pequeñas 
• 1-2 paltas tamaño regular 

• 2 cucharadas de semillas de amapola (opcional) 
• 1 cucharada de cilantro (opcional) 

• Jugo de 1 o 2 limones 

• 2 cucharaditas de aceite de oliva o canola

Modo de preparación:

• Lavar la quinoa bajo el chorro de agua fría, cocer (1 taza quinoa + 2 tazas de agua hirviendo)
• Lavar todas las verduras. 

• Cortar finamente las espinacas, la lechuga y el tomate. Rallar la betarraga y cortar la palta en cuadritos. 

• En un bowl mezclar la quinoa con los demás ingredientes, espolvorear la amapola y el cilantro. 

• Aliñar con limón y aceite de oliva.

¡Listo para disfrutar!

Menú tradicional

Postre:

Flan casero:

Ingredientes:

• 500 ml de leche entera
• 5 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 4 cdas de azúcar para el caramelo

Modo de preparación:

• Preparar el caramelo en una sartén pequeña con azúcar y unas gotitas de agua hasta que adquiera un color dorado.
• Verter el caramelo en una budinera de 15 cm de diámetro extendiéndose bien por los bordes del molde.
• En un bol mezclar los huevos con el azúcar y luego agregar la leche.
• Verter la preparación en la budinera y llevar al horno a baño maría alrededor de 1 hora a temperatura moderada.
• Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera.
• Desmoldar al momento de servir.

¡Listo para disfrutar!

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