Menús de fin de año para personas con cáncer y sus familias
En muchos hogares, las cenas de Navidad y Año Nuevo se preparan pensando en un papá, una mamá o una hermana que atraviesa la enfermedad y que, por distintas razones, presenta necesidades especiales en su alimentación.
La inapetencia y las náuseas son algunos de los síntomas más frecuentes en pacientes oncológicos, ya sea por la propia enfermedad, como efecto de los tratamientos o por el impacto emocional que estos procesos generan. “Todo influye: el cuerpo, el tratamiento y también el estado de ánimo”, explica Julia Iriondo, jefa de Nutrición del Instituto Oncológico FALP.
En estos casos, se recomienda seguir un régimen liviano, adaptado a estos síntomas. Sin embargo, eso no significa renunciar a una cena especial. “La idea es que el paciente no tenga un plato distinto, sino que pueda compartir la misma comida con el resto de la familia, de manera cómoda y sintiéndose parte de la celebración”, señala la nutricionista.
Con ese objetivo, el equipo de Nutrición de FALP comparte una serie de recetas y preparaciones livianas que permiten armar menús de Navidad y Año Nuevo pensados para todos.
Pequeños estímulos que ayudan a comer mejor
Más allá de los ingredientes, existen algunos consejos prácticos que pueden ayudar a estimular la ingesta de alimentos en personas con inapetencia y náuseas:
Cuidar la presentación: Servir porciones pequeñas y bien presentadas puede abrir el apetito. Un plato muy abundante, en cambio, suele generar rechazo desde el inicio.
Elegir bien el horario: Hay momentos del día en que los síntomas son más intensos y otros en que el apetito mejora. Ajustar el horario de la cena a esos momentos más favorables puede marcar una diferencia. Cada persona reacciona de manera distinta.
Evitar olores intensos: Preferir preparaciones poco aromáticas, cocinar con anticipación, ventilar bien la cocina y mantener al paciente fuera de ese espacio mientras se cocina. También se recomienda optar por platos más fríos y evitar aliños de olor fuerte.
No presionar: La celebración debe ser un momento tranquilo. Forzar a comer o generar expectativas altas puede aumentar la ansiedad y disminuir aún más el apetito. También es importante que quienes cocinan manejen la frustración si el paciente no logra comer todo.
Separar líquidos y comidas: Evitar beber líquidos muy cerca de la cena para no llenar el estómago antes de comer. Idealmente, consumirlos al menos una hora antes.
Respetar el reposo: No acostarse inmediatamente después de comer. Un breve momento de reposo o una caminata suave puede ayudar a tener una mejor digestión y descanso.
Otros consejos útiles: Masticar bien los alimentos, servir las preparaciones tibias y evitar comidas muy condimentadas. Se recomiendan aliños suaves y no irritantes, como laurel, orégano, albahaca, hojas de apio o limón.
Menú saludable
Entrada: Timbal de zanahoria y espinaca con crutones al orégano
Moler 50 gramos de quesillo (2 rebanadas) y cocer las verduras. Disponer en un vaso o molde alternando en capas. Hornear rebanadas de pan marraqueta con especias a gusto y aceite de oliva. Montar en el plato de entrada.
Fondo: Vacuno al horno con salsa de champiñones y papas doradas al eneldo (6 personas)
Preparar un caldo de verduras según preferencia y adobar 1 kilo de pollo ganso por 2 horas en una budinera. Precalentar el horno media hora antes y cocinar la carne por 45 minutos a 180°C. Para la salsa: Laminar 2 bandejas de champiñones previamente lavados (400 gramos) y dorar en olla antiadherente con sal a gusto. Incorporar 400 cc de leche descremada (opcional sin lactosa) y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que hierva. Retirar del fuego y agregar media taza de agua con 2 cucharadas de maicena previamente diluida. Es mejor dejar la salsa un poco líquida, porque espesará más al enfriar. Cocer en agua 1 kilo de papas previamente peladas y cortadas en cubos durante 5 minutos, con sal a gusto. Retirar del fuego, escurrir y colocar en bandeja de horno previamente precalentado a 180°C por 15 minutos. Agregar eneldo 5 minutos antes de finalizar la cocción.
Postre: Jalea navideña
Usar 1 sobre de gelatina roja, 1 sobre de gelatina verde, 1 sobre de gelatina sin sabor, 500 cc de leche descremada (opcional sin lactosa), 1/4 taza de agua fría. Preparar en distintos recipientes jalea roja y verde según instrucciones del envase. En un tercer recipiente, preparar la gelatina sin sabor reemplazando el agua que indica el envase por leche descremada sin lactosa. En un vaso de plástico transparente, verter una primera capa de jalea verde y refrigerar hasta que cuaje; luego agregar una capa de jalea con leche (blanca) y enfriar hasta que cuaje; y por último agregar la capa de jalea roja. Repetir el procedimiento hasta completar su molde. Desmontar y decorar.